Carrot cake cupcakes

Buenas y lluviosas tardes, pensareis que he abandonado el blog pero no solo me he cogido el puente para irme de viaje. Pero ya estoy aquí con las pilas cargadas y con nuevas y deliciosas recetas, la de hoy la he pensado para motivaros del síndrome post-vacacional, un día en el que nos da pereza todo y estamos desanimados porque se ha acabado el puente, pues para motivaros os traigo estos fantásticos cupcakes que están deliciosos y son de lo más fácil de hacer. Se los dedico a esta gran cocinera chiclanera  +Cocina con Carmen  que me inspiro a hacerlos:

Un aviso: el frosting debe ser de queso cremoso tipo philadelphia no vale queso loght ni crema de queso pues de lo contrario bajara la consistencia, ahora si empezamos.

INGREDIENTES

• 150 gramos de zanahorias peladas y ralladas
• 250 gramos de harina de trigo
• 2 sobres de levadura química  polvos para hornear
• 250 gramos de azúcar
• 250 mililitros de leche
• 250 gramos de aceite de girasol, semillas o suave
• 3 huevos
• 1 cucharadita de canela y ralladura de 1 limón
• 125 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 300 de azúcar glasé o lustre
• 200  gramos de queso philadelphia

ELABORACIÓN

1. Primero hacemos los bizcochitos. Batimos los huevos, el aceite y el azúcar.
   
2. Añadimos la mitad de harina y levadura tamizadas, luego la mitad de leche, la otra mitad de harina y levadura y la ultima mitad de leche.
   
   
   
   
   
3. Incorporamos la canela y la zanahoria rallada.
   
4. Colocamos en las capsulas y horneamos a 180º 20 minutos con el horno ya caliente.
   
5. Los sacamos y los enfriamos sobre una rejilla.
6. Mientras hacemos el frosting de queso, para ello batimos con unas varillas eléctricas la mantequilla y el azúcar tamizado hasta que quede blanco. Incorporamos el queso y batimos 1 minuto.
   
7. Colocamos el frosting en una manga y decoramos con ella los cupcakes.
   

*Podemos ponerle sprinkles para decorar o zanahoria cortada muy pequeñita.
*También podemos añadir pasas y nueces picadas a la masa del bizcocho.

Pues esta ha sido la entrada de hoy, espero que os haya animado a hacerla y que os anime el día, dejad en comentarios ideas para hacer cupcakes o cualquier otra sugerencia, dad al like y compartid.
Hasta otra receta saludos.

Víctor