Bacalao a la vizcaína

Hola, ya estoy aquí con una nueva entrada ideal para una cena con invitados. Vamos a versionar el plato típico por excelencia de la cocina vasca: bacalao a la vizcaína. Aunque esta salsa es perfecta para acompañar a cualquier tipo de pescado, yo lo he hecho hasta con merluza y sale también exquisito. Otro ingrediente característico son los pimientos choriceros que tendremos que hidratar en agua para sacar su carne. Sin más vamos con la receta:

INGREDIENTES:

• 2 lomos de bacalao desalado
• 6 pimientos choriceros
• La parte blanca de 1 puerro
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento verde pequeño 
• 1 cuarto de pimiento rojo
• 1 cebolla
• 1 tomate 
• 500 ml de fumet
• 1 rebanada de pan tostado
• Aceite y sal

ELABORACIÓN:

1. Ponemos en un bol con agua tibia los pimientos chriceros 1 hora.
2. Sofreimos todas las verduras en una sartén  menos el tomate a fuego muy bajo durante 1 hora.
3. Añadimos la pulpa de los pimientos choriceros y el tomate. Dejamos 5 minutos.
4. Añadimos el pan a trozos y la mitad del fumet y cocemos a fuego suave 25 minutos.
5. Añadimos el resto de fumet y dejamos 5 minutos más.
   
6. Trituramos la salsa y la devolvemos a la sartén.
7. Colocamos los lomos de bacalao y cocemos en la propia salsa de 12 a 15 minutos tapada.
   
   
   

Y así ha quedado, una pinta fabulosa, verdad?? Pues nada ahora a ponerla en práctica. Ya habéis visto lo fácil que es y únicamente requiere algo de tiempo. Un saludo y hasta otra!!

Lenguado a la meuniere

Ya estoy al fin con tiempo para poder publicar, y es que he estado muy liado con examenes y no he tenido tiempo para dedicarme al blog. La receta de hoy es muy sencilla pero resultona. Es original francesa pero actualmente muy versionada en todo el mundo. El lenguado podéis comprarlo ya limpio pero yo para practicar lo he limpiado y sacado los lomos yo mismo. Así que vamos con la receta:

INGREDIENTES:

• 2 lenguados pequeños.
• Zumo de medio limón 
• 60 gr de mantequilla
• Medio vaso de fumet
• 30 gr de perejil picado
• Harina,leche,sal y pimienta

ELABORACIÓN:

1. Limpiamos el lenguado y le sacamos los lomos. Mirad a mi como me quedaron para ser la primera vez no esta nada mal.
   
2. Los pasamos por leche y después por harina. Freimos en una sartén hasta que estén doraditos.
3. Retiramos el aceite y fundimos la mantequilla. Incorporamos el zumo de limón , el fumet y el perejil. Salpimentamos y hervimos 5 minutos.
4. Colocamos la salsa sobre el lenguado.
5. Acompañamos de unas rodajas de patata y calabacín hervidas 20 minutos. 
   

Trucha en papillote

Tal y como os dije, empizan unas recetas sanas de pescado. Hoy toca cocción al papillote. Para ello es importante que los lomos de trucha estén totalmente limpios de espinas y que el papel de aluminio cierre herméticamente el pescado, si hay una salida de aire no os saldrá bien pues todo el vapor se saldrá del envoltorio. Vamos a ver que necesitamos para hacerla :

INGREDIENTES:

• 4 lomos de trucha.
• 1 cebolla.
• 1 zanahoria.
• 1 calabacín.
• Corteza de limón.
• Aceite y sal

ELABORACIÓN:

1. Sofreímos a fuego medio las verduras y el limón en juliana. Salamos un poco.
2. Retiramos del fuego cuando estén al dente.
   
   
   
   
   
3. En una superficie de papel de aluminio de 25-25 colocamos las verduras en un lado y encima el lomo de trucha. Añadimos un poco de aceite y sal. Con el otro lado cerramos procurando no dejar nada abierto.

4.Horneamos con el horno ya caliente a 180° unos 15 minutos o hasta que este totalmente suflado.

Y listo. Como veis de este modo los pescados quedan super jugosos y con una pinta estupenda. Podéis hacerlo con otro pescado en el apartado de ayuda encontraréis el tiempo que necesita.

Un saludo.

Víctor

Merluza en salsa verde

Buenas tardes, os traigo una receta muy sana que además esta escandalosamente rica y que gracias a ella el pescado queda muy jugoso. Es rápida de hacer y necesita pocos ingredientes por lo que no hay excusa para no hacerla, aunque yo la hice con merluza se puede hacer con otro pescado sin problema como la lubina.
INGREDIENTES:

• 1kg de lomos de merluza.
• 200 gramos de perejil fresco picado
• 1 cebolla mediana.
• 1 diente de ajo.
• 1/2 l de fumet o caldo de pescado
• 1 vaso de vino blanco.
• Harina
• Pimienta y sal.
• Aceite

ELABORACIÓN:

1. En una sartén con unas 6 cdas de aceite sellamos los lomos de merluza por ambas caras previamente enharinados. No hace falta que queden hechos, simplemente dorados. Colocamos en un papel absorbente y seguimos con la receta.
2. En el mismo aceite rehogamos la cebolla, el perejil y el ajo en brunoise.
3. Añadimos el vino y el fumet.
4. Incorporamos la merluza y cocemos unos 5 minutos.
5. Rectificamos de sal si fuera necesario.



Bueno esta ha sido la receta de hoy, espero que os haya gustado un saludo y hasta otra!!

Víctor