Pollo en salsa

Aprovecho la entrada de hoy para agradeceros a todos los que me leéis vuestra visita pues la anterior entrada supera las 1000 visitas.
La entrada de hoy también es una receta tradicional. Esta vez me la he inventado y he hecho un pollo en salsa que esta delicioso. La salsa si queréis podéis retirar el pollo y triturarla o añadirle un roux para hacerla más espesa, a mi personalmente me gusta bien caldosito. Vamos con la receta:

INGREDIENTES:

• 1 pollo en octavos de 1.800 kg.
• 650 gr de cebolla en juliana.
• 1 zanahoria grande en rodajas.
• 3 dientes de ajo laminados.
• 150 gr de calabacín en juliana.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 vaso de caldo de pollo.
• 50 gr de nueces y almendras.
• 1 cdita hierbas provenzales.
• Sal, pimienta y aceite.

ELABORACIÓN:

1. Salpimentamos el pollo y lo doramos bien en un rondón con aceite caliente.
   
2. Retiramos y en el mismo aceite tostamos los frutos secos. Sacamos y reservamos.
3. Pochamos las verduras a fuego medio.
   
4. Una vez pochadas colocamos el pollo, los frutos secos y el vino.
5. Dejamos reducir 3 minutos, bajamos el fuego a mínimo incorporamos el caldo, las hierbas provenzales y cocemos todo 30 minutos. Importante hacer movimientos de vaivén de vez en cuando.
6. Si queremos, sacamos el pollo y trituramos la salsa.
   

Y listo aquí tenéis presentada una ración y como veis tiene una pinta increíble, lo mejor es mojar pan en la salsita. Espero que os haya gustado la receta y que la compartáis y me regaláis vuestro like. Un saludo!

Víctor

Estofado de carne.

Hola buenas tardes, hoy os traigo un plato que os encantará. La receta es de uno de los grandes (al menos para mi) Martín Berasategui. Y es que parece que ya esta llegando el frío que tanto esperamos y este plato es idóneo para entrar en calor.
La receta es para 4 y aunque Martín la hace con carne de ternera la podéis hacer con cualquier otro tipo de carne, yo la hice de cerdo y salió igual de rico.

INGREDIENTES:

• 500 gr de carne para guisar o estofar.
• 1 cebolla
• 2 zanahorias.
• 1 pimiento verde.
• 1 puerro.
• 1 diente de ajo.
• 300 gr de patatas.
• 1/2 botella de vino tinto.
• 450 ml de agua.
• 1 cda rasa de harina.
• 1 pastilla de concentrado de caldo.
• Aceite y sal.

ELABORACIÓN:

1. A fuego medio reducimos el vino a la mitad.
2. Mientras, cortamos la cebolla y el pimiento en juliana, el ajo en brunoise y el puerro y la zanahoria en rodajas . Chascamos las patatas.
3. Salpimentamos la carne y la doramos a fuego fuerte en un rondón con aceite. Retiramos.
4. Ponemos un poco más de aceite, bajamos el fuego a medio y sofreimos 10 minutos las verduras. Una vez tiernas, incorporamos la carne y la harina y dejamos 5 minutos.
   
5. Incorporamos el agua y la pastilla de caldo desmenuzada .
   
6. Cuando hierva, añadimos las patatas chascadas y el vino.
7. Tapamos y dejamos cocer 1 hora y media, dando movimientos circulares al rondón de vez en cuando.
   

Y listo, como veis ha quedado con una pinta deliciosa así que hacedlo y me contáis . Espero que os haya gustado, un saludo y hasta otro post.

Víctor.

Pollo relleno. Especial navidad

Hola lectores, hoy traigo un recetón, y es que se acerca la Navidad y hay que ir pensando el menú. Bueno pues con la receta de hoy triunfaréis por todo lo alto, además que es fácil a menos que seáis como yo y queráis deshuesar el pollo vosotros mismos. Vamos con ella:
Ingredientes:

• 1 pollo limpio.
• Medio calabacín.
• Media berenjena.
• 8 champiñones pequeños.
• 300  gr de carne picada mixta.
• 2 lonchas de jamón.
• 200 ml de nata para cocinar.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.
• Caldo de pollo.

Primero os presento al señor pollo, y procederé a deshuesarlo.

  1) Quitamos la punta a las alitas.
  2)Quebramos la articulación del contra muslo. Con las manos vamos separando la carne del hueso, cuando lleguemos al final tiramos de el y lo sacamos.
  3)Sacamos el hueso de la suerte.
  4)Con el pollo de espalda vamos marcando la carcasa y con una puntilla vamos despegando la carne del hueso hasta extraerla completamente.
Ahora el relleno.
  1)Rehogamos en una sartén los champiñones, la berenjena, el calabacín y la carne picada en brunoise.
  2)Una vez este rehogada añadimos el jamón a tacos, la nata, sal y pimienta. Reducimos 5 minutos.

Cosemos con hilo bramante el orificio del ano dejando libre el orificio del cuello.
Por el orificio del cuello introducimos la farsa, cosemos para que no se salga y colocamos en una fuente para horno.
Bridamos el pollo y salpimentamos por todos lados.
Añadimos un chorro generoso de aceite de oliva y otro de caldo de pollo (con esto evitamos que se agriete la piel).
Horneamos a 220 grados 2 horas cubriéndolo con la salsa que tiene cada 15 min.
Trucos:
*A la hora de coser os recomiendo lavaros las manos y la aguja de vez en cuando pues la piel es muy grasienta.
*Si durante el horneado se dora demasiado lo cubrís con papel de plata.

Como véis ha quedado con una pinta deliciosa y con un sabor muy jugoso, así que a hacerla que les encantará a vuestros invitados. Y ya sabéis comentad y dad al like si os gusta.

Un saludo y abrazos

Víctor 

Con esta receta participo en el Reto de "Christmas Time" de la comunidad de Cocineros del Mundo de G+

Pollo al curry

Hola lectores, hoy nos toca un plato ideal para una cena en familia o amigos, un delicioso pollo al curry.Esta es una receta típica de hindú, se suele acompañar de pan naan un pan también hindú que se usa mucho como utensilio para coger la comida y comérsela. Su masa es característica porque lleva yogur griego y algún día me animare ha hacerla y la subiré, hoy toca el pollo. Antes de empezar deciros que la cantidad de curry va un poco al gusto, yo hice la receta con la mitad de gramos que la original pero vamos que si os gusta el picante pues los 20 gramos. Vamos a ver que necesitamos:

INGREDIENTES:

• 400 gramos de pollo en dados.
• 100 gramos de cebolla.
• 100 gramos de manzana.
• 20 gramos de curry en polvo.
• 200 mililitros de leche de coco.
• Sal, pimienta y aceite.

PREELABORACIÓN

• Cortar el pollo a dados.
• Cortar en juliana la cebolla y la manzana

ELABORACIÓN:

1. En un rondón a fuego mínimo con aceite caramelizamos la cebolla. Lo mejor es no añadir azúcar sino dejarla al mínimo moviendo de vez en cuando hasta que caramelice.
   
   
   
   
   
2. Seguidamente añadimos la manzana y rehogamos hasta que este blandita.
3. Incorporamos el pollo previamente salpimentado y el curry.
   
   
   
4. Una vez el pollo este doradito añadimos la leche de coco y dejamos reducir unos 15 minutos a fuego medio-bajo. Es importante dar movimientos circulares al rondón de vez en cuando para que quede una salsa trabada y espesita, el pollo hay que evitar tocarlo pues de lo contrario se desharía.
   
5. Ahora emplatamos. Lo podemos dejar tal cual o si es plato único, acompañarlo de un arroz pilaw, que es un arroz hervido en fondo blanco.

   

   Resultado final.

Y listo, como veis es un plato delicioso y de lo más sencillo de preparar. Si no disponéis de leche de coco podéis sustituirla por la misma cantidad de nata liquida para cocinar que también queda muy bueno. Que os guste la receta y ya sabéis hacedla y contadme vuestra experiencia, me encanta leeros.


Un saludo, Víctor.

Albóndigas caseras en salsa de tomate.

Hola lectores ya estoy con otra receta!! Después de dos recetas de cupcakes tocaba una salada y más variada, y pensé en las albóndigas que hice ayer. Resulta que como estudio cocina tengo que practicar alguna receta y me salieron buenísimas. La carne del relleno la podéis elegir como más os guste: ternera, pollo, mixta...en mi caso mitad pollo y mitad cerdo. Y a la salsa le podéis añadir las verduras que queráis pero solo con cebolla esta muy buena.
Ahí va la receta:

INGREDIENTES (12 albóndigas de 30 gramos)

• 250 gramos de carne picada.
• 1 huevo.
• Nuez moscada, perejil, pimienta y sal.
• 2 cucharadas colmadas de queso crema tipo philadelphia.
• 10 gramos de pan del día anterior.
• Leche (la suficiente para cubrir el pan)
• 1 cebolla grande.
• 1 calabacín pequeño.
• 3dientes de ajo medianos.
• 1 hoja de laurel.
• 500 mililitros de tomate triturado.
• Aceite.

ELABORACIÓN

1. Primero hacemos la masa de las albóndigas. En un bol, añadimos la carne, la nuez moscada, el queso crema, el pan escurrido, pimienta molida, sal, perejil y huevo.
   
2. Una vez este todo muy bien integrado hacemos la masa en forma de bolas. Lo más fácil es hacer porciones de 30 gramos, luego dar forma redondita y enharinar para que no se deformen y queden doraditas.
   
3. Ponemos aceite en una sartén y cuando este caliente las sellamos, hasta que estén doradas. Reservamos en un plato.
   
4. En el mismo aceite de sellar las albóndigas ponemos la cebolla y el calabacín  en juliana, los ajos y el laurel. Cuando empiece a pochar añadimos el tomate la sal y la pimienta y dejamos a fuego mínimo hasta que este todo pochado.
   
5. Incorporamos las albóndigas a la salsa removemos y dejamos a fuego mínimo 20 minutos.
   

Y ya están listas. Gracias al queso crema salen muy cremosas y jugosas, la verdad que la mejor forma de comerlas es con un trozo de pan para mojar bien la salsita. Espero que os haya gustado mi receta, un saludo y hasta otra. Feliz Viernes!!

Víctor

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