Éclairs rellenos de nata

Hoy hemos vuelto a la rutina, se acabaron las vacaciones y para alegrarnos un poco haremos un rico postre tradicional francés. Se trata de los famosos eclairs, también conocidos como petisus o relámpagos y que constan de una pasta choux a la que le damos forma alargada y que rellenamos en este caso de nata pero que puede ser de crema, trufa...

INGREDIENTES:

• 140 ml de leche.
• 140 ml de agua.
• 100 gr de mantequilla.
• 1/4 de cdita de sal
• 1/4 de cdita de azúcar.
• 140 gr de harina de trigo.
• 2-4 huevos
• 500 ml de nata montada.

ELABORACIÓN:

1. En un cazo añadimos la leche, la mantequilla, el agua, la sal y el azúcar. Una vez disuelta la mantequilla echamos de golpe la harina y removemos hasta obtener una masa que se despegue de las paredes del cazo. Apagamos el fuego y dejamos templar 15 minutos.
2. Ahora un paso delicado en la pasta choux, la incorporación de los huevos. Hemos de añadir los huevos de uno en uno y previamente batidos. Nos ha de quedar una masa que cuelgue de la espátula pero tarde bastante en caer al cazo. Iremos añadiendo huevo batido hasta alcanzar ese estado conocido como pico de pato o corbata. En la imagen se aprecia lo que explico:
   
   
3. Fornamos los éclairs. Para ello hacemos tiras de unos 8 cm con la manga pastelera y los horneamos con el horno precalentado a 190° unos 7 minutos, abrimos un poco la puerta del horno y horneamos otros 5 minutos. Finalmente cerramos la puerta y horneamos 8 minutos más.
4. Una vez fríos, los rellenamos con nata montada y decoramos con chocolate fundido.
   

Y listos, os aseguro que quedan deliciosos y lo mejor es que admiten muchos rellenos y coberturas. Animaos y hacedlos y si os ha gustado la entrada dad al like y compartid. Hasta otra receta!!

Víctor

Ensaladilla rusa

Hoy vamos de tapas. Esta tapa es muy conocida debido a que se ha extendido como la pólvora, se dice que la receta original es de Lucien Olivier chef del restaurante Hermitage de Moscú de ahí que también sea conocida como ensaladilla Olivier.
Pese a que los ingredientes que solemos ponerle no son los mismos, lleva la misma base que la original patata cocida y a dados. Esta es mi peculiar versión, vamos con la receta:

INGREDIENTES:

• 6 patatas medianas.
• 1 zanahoria.
• Unas cuantas olivas en juliana fina.
• 1 lata de atún en conserva.
• 1 huevo cocido y picado.
• 1 loncha de jamón picado.
• 4 palitos de surimi.
• Mayonesa.

ELABORACIÓN:

1. Hervimos la patata y la zanahoria limpias y con la piel hasta que estén tiernas, más o menos 30 minutos. Enfriamos, pelamos y cortamos a dados pequeños.
   
   
   
   
   
2. En un bol, añadimos todos los ingredientes menos la mayonesa y mezclamos.
3. Añadimos sal y la mayonesa que es al gusto de cada uno.
4. Finalmente metemos en la nevera, pues como mejor esta esta tapa es bien fresquita.
   

   

   Y como podéis ver a quedado con una pinta deliciosa.

Pues esta ha sido la receta de hoy, recordad que podéis hacerla con los ingredientes que más os guste. Compartid y dad al like si os gusta, un saludo y hasta otra!

Víctor

Empanadillas criollas.

Hoy toca una receta de aprovechamiento. He hecho las famosas empanadillas criollas argentinas y el relleno lo he hecho con recortes de alguna hortaliza y pollo que sobró de la cena del otro día.
Las auténticas llevan de relleno carne picada, aceitunas verdes, huevo duro, tomate y cebolla, pero bueno mi versión os aseguro que también esta de escándalo y lo mejor es que le podéis meter cualquier resto de carne o verdura que tengáis por casa. Eso si he sido fiel al famoso repulgue y a incorporar manteca de cerdo en la elaboración de la masa.
Se dice de las empanadillas que su origen es debido a que las hacían las mujeres para cuando los hombres llegaran a casa de trabajar en el campo y a estos campesinos se les conoce con el nombre de criollos.
Vamos pues con la receta:

INGREDIENTES:
Para el relleno:

• 400 gr de pollo en salsa desmenuzado.
• 1 trozo de puerro.
• 1 zanahoria pequeña
• 1 cebolla pequeña.
• 1 trozo de calabacín .
• 1 tomate

Para la masa:

• 250 gr de harina de trigo.
• 100 ml de agua tibia.
• 50 gr de manteca de cerdo o en su defecto mantequilla.
• 1 cdita de café de sal.

ELABORACIÓN:

1. Primero hacemos el relleno puesto que para rellenar las empanadillas ha de estar frío. Picamos y sofreimos todas las verduras. Mezclamos con el pollo desmenuzado y reservamos.
   
2. Ahora si, nos ponemos con la masa.Fundimos la manteca en el microondas a intervalos de 30 segundos.
3. En un bol añadimos la harina, la manteca, la sal y parte del agua.
4. Amasamos hasta integrarlo y si vemos que la masa nos pide el resto del agua la añadimos.
5. Amasamos 10 minutos y dejamos reposar tapada 15 en la nevera.
   
6. Ahora la estiramos de un grosor de algo menos de 1 cm.
   
7. Con un aro de emplatar, un vaso o un cortapastas redondo recortamos las empanadillas.
8. Rellenamos cada círculo con el relleno y cerramos intentando hacer el repulgue. Si no lo conseguimos podemos cerrar y marcar con un tenedor.
   
9. Pintamos con huevo y horneamos a 180° durante 20-25 minutos con el horno ya caliente.
   

Y listas, os aseguro que están deliciosas la masa queda crujiente pero por dentro blandita así que espero que las hagáis. Un saludo y feliz fin de semana.

Víctor

Lenguado a la meuniere

Ya estoy al fin con tiempo para poder publicar, y es que he estado muy liado con examenes y no he tenido tiempo para dedicarme al blog. La receta de hoy es muy sencilla pero resultona. Es original francesa pero actualmente muy versionada en todo el mundo. El lenguado podéis comprarlo ya limpio pero yo para practicar lo he limpiado y sacado los lomos yo mismo. Así que vamos con la receta:

INGREDIENTES:

• 2 lenguados pequeños.
• Zumo de medio limón 
• 60 gr de mantequilla
• Medio vaso de fumet
• 30 gr de perejil picado
• Harina,leche,sal y pimienta

ELABORACIÓN:

1. Limpiamos el lenguado y le sacamos los lomos. Mirad a mi como me quedaron para ser la primera vez no esta nada mal.
   
2. Los pasamos por leche y después por harina. Freimos en una sartén hasta que estén doraditos.
3. Retiramos el aceite y fundimos la mantequilla. Incorporamos el zumo de limón , el fumet y el perejil. Salpimentamos y hervimos 5 minutos.
4. Colocamos la salsa sobre el lenguado.
5. Acompañamos de unas rodajas de patata y calabacín hervidas 20 minutos. 
   

Pasta casera. Raviolis de pollo al curry.

La receta de hoy es totalmente invención mía, se me ha ocurrido mezclar la cocina hindú con la cocina italiana. He hecho unos raviolis de pollo al curry que están súper buenos. Por supuesto que la pasta es casera y veréis que nada complicada, eso si la receta es algo laboriosa pero el sabor compensa.
Os dejo el link del pollo al curry que formará nuestro relleno, yo hice la mitad. Es muy importante que el pollo este limpio de huesos y que una vez hecho, lo cortéis todo en trocitos muy pequeños. Vamos a ver que necesitamos:

INGREDIENTES:

• Pollo al curry (click para el enlace)
• 1 huevo
• El doble de harina que el peso del huevo. Si pesa 50 gr pues 100 gr de harina 
• 1 cda de aceite.
• 1 pizca de sal.

ELABORACIÓN:

1. Una vez tengamos el pollo listo reservamos.
   

Pollo al curry

Hola lectores, hoy nos toca un plato ideal para una cena en familia o amigos, un delicioso pollo al curry.Esta es una receta típica de hindú, se suele acompañar de pan naan un pan también hindú que se usa mucho como utensilio para coger la comida y comérsela. Su masa es característica porque lleva yogur griego y algún día me animare ha hacerla y la subiré, hoy toca el pollo. Antes de empezar deciros que la cantidad de curry va un poco al gusto, yo hice la receta con la mitad de gramos que la original pero vamos que si os gusta el picante pues los 20 gramos. Vamos a ver que necesitamos:

INGREDIENTES:

• 400 gramos de pollo en dados.
• 100 gramos de cebolla.
• 100 gramos de manzana.
• 20 gramos de curry en polvo.
• 200 mililitros de leche de coco.
• Sal, pimienta y aceite.

PREELABORACIÓN

• Cortar el pollo a dados.
• Cortar en juliana la cebolla y la manzana

ELABORACIÓN:

1. En un rondón a fuego mínimo con aceite caramelizamos la cebolla. Lo mejor es no añadir azúcar sino dejarla al mínimo moviendo de vez en cuando hasta que caramelice.
   
   
   
   
   
2. Seguidamente añadimos la manzana y rehogamos hasta que este blandita.
3. Incorporamos el pollo previamente salpimentado y el curry.
   
   
   
4. Una vez el pollo este doradito añadimos la leche de coco y dejamos reducir unos 15 minutos a fuego medio-bajo. Es importante dar movimientos circulares al rondón de vez en cuando para que quede una salsa trabada y espesita, el pollo hay que evitar tocarlo pues de lo contrario se desharía.
   
5. Ahora emplatamos. Lo podemos dejar tal cual o si es plato único, acompañarlo de un arroz pilaw, que es un arroz hervido en fondo blanco.

   

   Resultado final.

Y listo, como veis es un plato delicioso y de lo más sencillo de preparar. Si no disponéis de leche de coco podéis sustituirla por la misma cantidad de nata liquida para cocinar que también queda muy bueno. Que os guste la receta y ya sabéis hacedla y contadme vuestra experiencia, me encanta leeros.


Un saludo, Víctor.